那一碗魂牵梦萦的面_1
来源:公积金贷款网 发表于2019-04-17 10:01:25 编辑:卡卡
摘要: (本文配图,除题图外,均出自贝妮亲尝摄影) 作为一个江南人,我如此喜爱吃面条,常常会引起旁人的惊奇。 我喜爱到什么程度呢?大约每天都要来一

 

那一碗魂牵梦萦的面_1

 

那一碗魂牵梦萦的面_1

 

那一碗魂牵梦萦的面_1

(本文配图,除题图外,均出自贝妮亲尝摄影)

作为一个江南人,我如此喜爱吃面条,常常会引起旁人的惊奇。

我喜爱到什么程度呢?大约每天都要来一碗。一般都是当早饭吃,假如哪天早饭吃了粥,便会想,正午能够来一碗面条了。

不过,相对儿子一天能吃三顿面食来讲,我仍是不大承受连吃两顿面条,究竟这样吃会觉得有些腻。

1

为什么我会这么喜爱面条呢?这大约能够追溯到幼年的阅历。

在我儿时,母亲常常四五点就要起床赶早市,在一辆手拖二轮板车上,把店里的瓶瓶罐罐各种油盐酱醋和萝卜干一类的物什装进去,拖行大约一公里再一一摆到菜市场的货摊上——这大约是一天傍边进账最多的时刻,所以断不能省去的。

由于这样的生计,我的早饭明显就没有了着落。

但是,这也不是什么坏事。由于早市上有早点摊可供挑选。早市上有好几家豆花摊,那时分他们还没有店面,仅仅每天更早的时分挑着担子把豆花、豆浆和各种调味品带到早市,摆好货摊。配着豆花摊的,天然是油条铺,还兼做着烧饼。

在这些货摊旁,还有一家面馆,印象中,它叫“姑苏面馆”。

从豆花、豆浆配油条、烧饼,到面条,我尽能够换着把戏来。

但总是面条最招引我,由于面馆发出的香味,是豆花、豆浆无法比拟的。那是什么东西发出的香味呢?据我估测,应该是面馆里头熬制了多时的骨头汤。

小小面馆一进一出,里头摆了几张桌子供客人吃面,外头一间用来煮面。煮面的大锅子一向敞开着,翻滚着白白的水,周围有两个盖盖子的桶,装着红白两种汤料。红汤更受欢迎,那是做红烧排骨时分一同炖煮的汤料。

一碗面条不过一两分钟便可做出来,把面条下到锅里,便铺起一排碗,用大勺子舀出一溜汤汁盛到碗里,撒上蒜叶,捞起面条,摆上浇头,就能够端到客人面前了。

在我印象中,浇头种类并不多,只不过红烧大排、爆鱼、素鸡、榨菜肉丝一类。而我小时分竟挑食得凶猛,常常只吃一碗素面,便是什么浇头都不放。

那时分的物资远没有现在这么充盈,其时人们吃面,要按重量来结账,并不像现在面条能够随意加。一般大人吃一碗面是三两,我只能吃二两。但不管几两,从面上看起来都差不多,面条只显露一小截在外边,其他都浸在汤里,在发红却明澈的汤中若有若无。挑起一筷,咬下去棱角清楚,没有弹性却自有一种说不出的愉悦感触。而我总是连汤都一块儿吃尽。

△长大后吃的苏式面

这便是面条在我心目中本来的姿态。

但家里制造的面条,就不是这个姿态,母亲总是吝于放满足的汤汁,而且把面条煮得软烂难夹。所以这面,便分不清究竟是面仍是粥,更勿论没有那香气四溢的排骨汤了。好在母亲早饭没时刻做,中饭晚饭总会一丝不苟地完结,很少以一碗面条来打发我,我便也不必忧虑常常饱尝这样的摧残。

这样对比下,我天然以为将将煮熟的硬面才好吃,直到前几年去西贝莜面村吃一碗软烂的西红柿酸汤挂面,才觉得软烂的面条也别有一番味道。

所以,面条不拘于软硬,要害要懂得调配,把咸鲜甜酸辣调到最可口,便是可取的。

写到这儿,都不由得唇舌生津。

2

由于对面的偏心,走到哪都想着要尝一下当地的面条。到北京时,吃的榜首顿食物便是故宫的炸酱面;到成都时,心心念念在苍蝇馆吃了一碗蹄花面,还在夜市小摊上买了一份拌面;到日本,无论如何也吃了一碗拉面解馋;去香港,竹升面是必需要尝一尝的;没去过重庆,也在上海吃了一碗重庆小面。

炸酱面

,要点在那个酱和口感新鲜的萝卜缨上,但事实证明,北京各个饭店炸酱面的味道也不尽相同,我吃过三家,觉得最好吃的也便是故宫的那一碗。

△太性急匆忙的,拨开了才想起来摄影

蹄花面

,我点了一份不辣的,感触到了店东飞来的眼刀,好像在成都吃一碗不辣的面是叫人感到罪恶的。但是虽然是不辣的汤底和面条,现成的蹄花浇头总是辣的,让不吃辣的家人望而生畏。可这点辣,对我来讲,却是适可而止,吃着实是过瘾。蹄花酥烂,也很有味道儿。

夜市上的拌面,看着一般,倒也让人惊喜,带辣那是必定的,依着咱们的口味放了一点点,倒也辣得不过火,其它味道相同不少,连6岁的儿子都忍着辣吃到一根不剩。

日本的拉面

,吃过两家,味道迥然不同,令人意外的是,印象中味道偏清淡的日本料理,在做拉面的时分却是重口的,汤底不光浓郁,还很咸口,简直一口都喝不下去。面条则既不出彩也不差劲,可算中庸。

至于

上海的重庆小面

,是否地道,我还真不知道,只觉得小面的面条自身跟咱们江南的面不同不大,都是细细的碱水面,煮得也是将将熟,不同的是面汤和调味。

但相同是碱水面的

竹升面

,面条自身就很不同,好像碱味更浓了些,好像棱角愈加清楚,是一种怎样也煮不烂的感觉。不过,调配浓浓的白胡椒粉味,竹升面成为我吃过的面条中独具匠心的存在,是一种不能舍弃的甘旨。

3

去远游总忘不了尝一尝当地的特征面条,在家门口,天然更是什么面条都要试一试。

近十年,眼看着各式面馆如漫山遍野般冒出来,主打一概是

炒浇面

,简直每个住宅区周围都有那么一两家。炒浇面自有其妙处,硬面配上现炒的浇头,种类繁复,味道浓郁,没有你吃不到的,只要你想不到的。这面,方式有点像盖浇饭,仅仅多了汤,而且简直多半都放酱油,而汤却很少能下口。

还有随处可见的清真牛肉拉面,不像任何一种面,也是一种共同的存在。

反而小时分吃过的传统苏式面,简直必定要跑到姑苏才干吃到。

喜爱到必定程度,便会想自己做。在我为数不多的下厨次数中,做面条的份额额定高。

若是早上做,时刻匆忙就只会用开水冲开调料来做一份汤汁,调料里会搁一点生抽、醋、盐、糖,假如有荤油和蒜叶必定会放些,但家里很少预备这两样东西。假如没有荤油,那就在下面之前煮些青菜,油滴在煮青菜的锅里,盛到碗里也就有了煮熟的油花,不必额定熬油。由于自小看着面馆做面条,所以即便是这么简略的做法,做出来味道也不差。

有时刻的时分,会做一碗葱油拌面,熬一点葱油,相同放那些调料,又是一种更香的味道。

也做过鸡蛋酱拌面、双茄丁拌面、扁豆焖面,有鸡汤也会攒着煮一碗鸡汤面。

■ ■■■■

■ ■■■■

若问我哪个好吃,实在是后宫三千,皆是朕之所爱。

非要比出凹凸,恐怕小时分吃过的苏式面,是我最魂牵梦萦的那一碗,就像妈妈做的饭菜相同,吃到那个味道,牵引出的是回想交错起来的杂乱感触。

由于爱吃面,就连带着像面相同的食物都喜爱上了,米线、米粉、粉丝,除了那粗粗的乌冬面爱不起来,其他都是一阵不吃就想得慌。

惋惜的是,纵使从小吃面长大,但我也并未能长到像北方人那么颀长巨大,我这低矮袖珍,即便在江南女子中也算罕见,或许大略仍是由于我太挑食了罢。但这,一点都不阻碍我持续

爱面

吃面,享用普通而易得的美好

回应

2018-12-14 17:10:37

寿寿

看得口水直流…!2018-12-14 17:45:24

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

看得口水直流…!

看得口水直流…!

寿寿

哈哈,我图片拍得还不怎样样2018-12-15 08:29:37

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

话说我就连方便面一阵子不吃都会想……这辈子是离不开面条了2018-12-15 18:14:01

海滨的安托万

(日子是一场修行)

看饿了,我也喜爱吃面2018-12-15 18:16:59

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

看饿了,我也喜爱吃面

看饿了,我也喜爱吃面

海滨的安托万

哈哈,??2018-12-16 16:31:38

真像

天天面食 食不厌2018-12-22 20:59:04

内蒙古肥仔

我来了,我看了,我爱了,2018-12-22 21:22:48

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

我来了,我看了,我爱了,

我来了,我看了,我爱了,

内蒙古肥仔

哇,感动到我了2018-12-22 22:46:42

内蒙古肥仔我来了,我看了,我爱了,

我来了,我看了,我爱了,

内蒙古肥仔

睡醒了,梦里都是那一碗面,2019-01-12 16:08:20

颜良文丑

妮有没有 去台州吃当地的姜汤面啊!很不错啊2019-01-12 16:37:02

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

妮有没有 去台州吃当地的姜汤面啊!很不错啊

妮有没有 去台州吃当地的姜汤面啊!很不错啊

颜良文丑

没有啊,你不说我还没听过,有时机必定去尝2019-01-13 16:01:34

颜良文丑妮有没有 去台州吃当地的姜汤面啊!很不错啊

妮有没有 去台州吃当地的姜汤面啊!很不错啊

颜良文丑

期望你能吃到正宗的2019-01-19 22:26:30

只能这样了是吧

在春运的这个火车上,一桶泡面也是甘旨佳肴~2019-01-20 09:04:24

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

在春运的这个火车上,一桶泡面也是甘旨佳肴~

在春运的这个火车上,一桶泡面也是甘旨佳肴~

只能这样了是吧

对啊,甭说火车上了,在家我也喜爱吃泡面,一阵不吃想得慌……??2019-01-22 07:10:05

nicolefeng

快吃常熟的炒浇面,一顿不吃心发慌2019-01-22 08:19:54

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

快吃常熟的炒浇面,一顿不吃心发慌

快吃常熟的炒浇面,一顿不吃心发慌

nicolefeng

看来偶遇老乡了哇2019-01-29 16:13:46

深海小豚鼠看得口水直流…!

看得口水直流…!

寿寿

可口2019-02-10 09:47:17

月光倾城

最喜爱刀削面,最拿手做臊子面。但最好吃的有必要是自己家磨的面

(乡村还有)、自己和面、自己擀的、自己切的面条。2019-02-10 10:30:56

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

最喜爱刀削面,最拿手做臊子面。但最好吃的有必要是自己家磨的面

(乡村还有)、自己和面、自己擀的

最喜爱刀削面,最拿手做臊子面。但最好吃的有必要是自己家磨的面

(乡村还有)、自己和面、自己擀的、自己切的面条。

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月光倾城

昨夜刚吃了老公和面切出来的面疙瘩。2019-02-13 19:38:20

让我鱼肉一下

枫镇大肉面。常熟蕈油面。昆山奥灶面。姑苏面最好吃。当然陕西BIANGBIANG面、兰州牛肉面每周来一碗也能够,天天吃不可。重庆小面一月一碗足矣。2019-02-13 20:50:38

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

枫镇大肉面。常熟蕈油面。昆山奥灶面。姑苏面最好吃。当然陕西BIANGBIANG面、兰州牛肉面每周来一

枫镇大肉面。常熟蕈油面。昆山奥灶面。姑苏面最好吃。当然陕西BIANGBIANG面、兰州牛肉面每周来一碗也能够,天天吃不可。重庆小面一月一碗足矣。

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让我鱼肉一下

常熟、姑苏面天天吃没问题??2019-02-18 12:53:55

马德兰先生

面是我的命,面能治百病。2019-02-18 13:11:02

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

面是我的命,面能治百病。

面是我的命,面能治百病。

马德兰先生

哈哈哈2019-02-23 10:00:06

鹿

江南人不把面说成是面条,江南只说“吃面”,历来不说“吃面条”,以面制品为主食的北方人才称之为面条。2019-02-23 11:25:23

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

江南人不把面说成是面条,江南只说“吃面”,历来不说“吃面条”,以面制品为主食的北方人才称之

江南人不把面说成是面条,江南只说“吃面”,历来不说“吃面条”,以面制品为主食的北方人才称之为面条。

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鹿

是的2019-02-23 18:33:25

陆小陆

写的真好2019-02-23 22:38:35

玈火

欢迎来北方吃面2019-02-24 08:23:06

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

欢迎来北方吃面

欢迎来北方吃面

玈火

好呀好呀,不过详细是哪边2019-02-24 08:23:18

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

写的真好

写的真好

陆小陆

谢谢认可哦2019-02-24 10:33:36

玈火好呀好呀,不过详细是哪边

好呀好呀,不过详细是哪边

贝妮

我在神都洛阳?? 这边有模糊面 饸烙面 浆面条 林家烩面 焖面...近邻陕西的面也是一绝,独爱棍棍面,仅仅近年逐步匿迹于江湖了2019-02-24 11:13:07

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

我在神都洛阳?? 这边有模糊面 饸烙面 浆面条 林家烩面 焖面...近邻陕西的面也是一绝,独爱棍棍

我在神都洛阳?? 这边有模糊面 饸烙面 浆面条 林家烩面 焖面...近邻陕西的面也是一绝,独爱棍棍面,仅仅近年逐步匿迹于江湖了

...

玈火

流口水了????2019-02-25 12:39:37

 羊咩咩

欢迎来陕西吃面。2019-02-25 13:55:13

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

欢迎来陕西吃面。

欢迎来陕西吃面。

 羊咩咩

哈哈,好的2019-03-04 07:49:53

拧巴渣男

必需要有肉酱啊,素的不可2019-03-05 20:19:04

吳少虛话说我就连方便面一阵子不吃都会想……这辈子是离不开面条了

话说我就连方便面一阵子不吃都会想……这辈子是离不开面条了

贝妮

我也是离不开面条2019-03-23 11:21:38

黑木崖

做为华夏土著民,几年前到兰州体会当地牛肉粒的炸酱面,咋食惊为天食,从没体会过牛肉味的味道伴着柔滑的拉面,连吃两份也不过瘾。可外地总也吃不到,连正宗的兰州拉面也是。2019-03-23 11:22:22

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

做为华夏土著民,几年前到兰州体会当地牛肉粒的炸酱面,咋食惊为天食,从没体会过牛肉味的味道伴

做为华夏土著民,几年前到兰州体会当地牛肉粒的炸酱面,咋食惊为天食,从没体会过牛肉味的味道伴着柔滑的拉面,连吃两份也不过瘾。可外地总也吃不到,连正宗的兰州拉面也是。

...

黑木崖

看馋了……2019-03-23 18:26:32

honey蕊

同爱苏式汤面,无法自拔2019-03-23 19:56:11

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

同爱苏式汤面,无法自拔

同爱苏式汤面,无法自拔

honey蕊

????2019-04-03 06:13:15

阿两ぐ

能够来宁夏尝尝羊肉搓面,羊肉臊子面,一绝2019-04-03 07:18:01

贝妮

(有愿望有寻求的五好女青年~)

能够来宁夏尝尝羊肉搓面,羊肉臊子面,一绝

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阿两ぐ

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